← Powrót do przepisów
Szynka wędzona tradycyjna
Klasyczna szynka peklowana w zalewie, wędzona na gorąco z drewnem bukowym.
0 polubień
Utwórz plan wędzenia
Informacje
Kategoria
mieso
Trudność
sredni
Czas peklowania
7 dni
Temp. wędzenia
55°C
Składniki (na 1 kg)
Woda
1.2 l
Sól peklująca
80 g
Cukier
10 g
Liść laurowy
2 szt
Ziele angielskie
4 szt
Czosnek
2 ząbki
Przygotowanie krok po kroku
1
Przygotowanie mięsa
Oczyść szynkę z błon i nadmiaru tłuszczu. Nakłuj mięso widelcem w wielu miejscach, aby zalewa lepiej wnikała.
Wskazówka: Nie usuwaj całego tłuszczu - warstwa 5mm chroni mięso podczas wędzenia.
2
Przygotowanie zalewy
Zagotuj wodę, rozpuść sól peklującą i cukier. Dodaj liście laurowe, ziele angielskie i czosnek. Ostudź do temperatury pokojowej.
Wskazówka: Zalewa MUSI być zimna przed zalaniem mięsa.
3
Peklowanie
Włóż szynkę do naczynia i zalej zimną zalewą. Mięso musi być całkowicie zanurzone - dociśnij talerzykiem. Pekluj w lodówce (2-4°C).
Wskazówka: Codziennie rano obracaj mięso w zalewie.
4
Osuszanie
Po peklowaniu wyjmij szynkę, opłucz pod bieżącą wodą i osusz papierowym ręcznikiem. Powieś na 12-24h w chłodnym, przewiewnym miejscu.
Wskazówka: Na powierzchni powinna powstać lepka warstwa (pellicle).
Fazy wędzenia
Faza 1
30 min
45°C
Podsuszanie
Bez dymu
Faza 2
120 min
55°C
Wędzenie
Z dymem
Faza 3
120 min
75°C
Pieczenie
Z dymem