Kiełbasa domowa

Kiełbasa z mieszanki szynki (60%), karkówki (25%) i słoniny (15%). Wędzona tradycyjnie.

0 polubień Utwórz plan wędzenia

Kategoria mieso

Trudność zaawansowany

Czas peklowania 3 dni

Temp. wędzenia 55°C

Szynka 600 g

Karkówka 250 g

Słonina 150 g

Sól peklująca 20 g

Pieprz czarny 3 g

Czosnek granulowany 2 g

Majeranek 1.5 g

Woda lodowata 100 ml

Pokrój szynkę, karkówkę i słoninę na kawałki ~5cm. Schłodź mięso do 2-4°C.

Wskazówka: Przed mieleniem włóż mięso do zamrażarki na 30 min.

Zmiel szynkę i karkówkę przez sitko 8mm (grube). Słoninę zmiel przez sitko 5mm (drobne).

Wskazówka: Sitko i nóż wilka muszą być ostre.

Połącz zmielone mięsa. Dodaj przyprawy i lodowatą wodę. Wyrabiaj energicznie 5-10 min aż masa będzie kleista.

Wskazówka: Wyrabiaj w jednym kierunku.

Namocz jelita wieprzowe (28-32mm) w letniej wodzie na 30 min. Nadziewaj unikając pęcherzy. Formuj batony 20-25cm.

Wskazówka: Nakłuwaj pęcherze powietrza cienką igłą.

Powieś kiełbasy na 6-12h w chłodnym miejscu. Skórka powinna być sucha i lekko lepka.

Faza 1 30 min

45°C Osuszanie Bez dymu

Faza 2 90 min

55°C Wędzenie

Z dymem

Faza 3 60 min

65°C Dojrzewanie

Z dymem