← Powrót do przepisów
Boczek wędzony
Soczysty boczek peklowany na sucho, wędzony zimnym dymem przez 12 godzin.
0 polubień
Utwórz plan wędzenia
Informacje
Kategoria
mieso
Trudność
latwy
Czas peklowania
5 dni
Temp. wędzenia
25°C
Składniki (na 1 kg)
Sól peklująca
25 g
Cukier
5 g
Pieprz czarny
3 g
Czosnek granulowany
2 g
Majeranek
1 g
Przygotowanie krok po kroku
1
Przygotowanie boczku
Oczyść boczek ze skóry (opcjonalnie). Pokrój na płaty ok. 20x15cm.
Wskazówka: Skórę można zostawić - po wędzeniu będzie chrupiąca.
2
Przygotowanie mieszanki
Wymieszaj sól peklującą, cukier, pieprz, czosnek i majeranek.
3
Nacieranie i peklowanie
Natrzyj mieszanką boczek ze wszystkich stron. Włóż do pojemnika, pekluj w lodówce. Obracaj co 2 dni.
Wskazówka: Wylewaj zebraną wodę z pojemnika.
4
Osuszanie
Opłucz boczek, osusz i powieś na 24h w chłodnym miejscu.
Wskazówka: Wilgotny boczek nie przyjmie dymu.
Fazy wędzenia
Faza 1
60 min
20°C
Osuszanie
Bez dymu
Faza 2
360 min
25°C
Wędzenie zimne
Z dymem
Faza 3
360 min
25°C
Wędzenie zimne
Z dymem