← Powrót do przepisów
Karkówka wędzona
Soczysta karkówka z przyprawami korzennymi, wędzona na gorąco.
0 polubień
Utwórz plan wędzenia
Informacje
Kategoria
mieso
Trudność
sredni
Czas peklowania
5 dni
Temp. wędzenia
55°C
Składniki (na 1 kg)
Woda
1.2 l
Sól peklująca
80 g
Cukier
15 g
Liść laurowy
3 szt
Ziele angielskie
5 szt
Czosnek
3 ząbki
Pieprz czarny
1 łyżeczka
Przygotowanie krok po kroku
1
Przygotowanie mięsa
Oczyść karkówkę z nadmiaru tłuszczu i błon. Nakłuj widelcem z każdej strony.
Wskazówka: Mniejsze kawałki peklują się szybciej.
2
Przygotowanie zalewy
Zagotuj wodę ze wszystkimi składnikami. Ostudź do temperatury pokojowej.
3
Peklowanie
Włóż karkówkę do naczynia, zalej zimną zalewą. Dociśnij talerzykiem. Pekluj w lodówce, obracając codziennie.
Wskazówka: Po 2-3 dniach sprawdź smak - usmaż plasterek na patelni.
4
Osuszanie
Wyjmij, opłucz, osusz. Powieś na 12-24h. Możesz natrzeć pieprzem lub papryką.
Fazy wędzenia
Faza 1
30 min
45°C
Podsuszanie
Bez dymu
Faza 2
90 min
55°C
Wędzenie
Z dymem
Faza 3
60 min
70°C
Pieczenie
Z dymem