← Powrót do przepisów
Schab wędzony
Delikatny schab wieprzowy peklowany i wędzony na gorąco. Klasyka polskiej kuchni.
0 polubień
Utwórz plan wędzenia
Informacje
Kategoria
mieso
Trudność
sredni
Czas peklowania
5 dni
Temp. wędzenia
55°C
Składniki (na 1 kg)
Woda
1.2 l
Sól peklująca
80 g
Cukier
10 g
Liść laurowy
2 szt
Ziele angielskie
4 szt
Przygotowanie krok po kroku
1
Przygotowanie schabu
Oczyść schab z błon (zostaw cienką warstwę tłuszczu). Nakłuj widelcem gęsto.
Wskazówka: Schab jest chudy - nie usuwaj całego tłuszczu.
2
Peklowanie
Przygotuj zimną zalewę. Zanurz schab, dociśnij i pekluj w lodówce. Obracaj codziennie.
Wskazówka: Sprawdzaj smak po 3 dniach.
3
Osuszanie
Wyjmij, opłucz, osusz. Powieś na 12h. Możesz owinąć siatką wędliniarską.
Fazy wędzenia
Faza 1
30 min
45°C
Podsuszanie
Bez dymu
Faza 2
90 min
55°C
Wędzenie
Z dymem
Faza 3
60 min
70°C
Pieczenie
Z dymem