← Powrót do przepisów
Polędwica wędzona
Wykwintna polędwica wieprzowa, suszona i wędzona zimnym dymem.
0 polubień
Utwórz plan wędzenia
Informacje
Kategoria
mieso
Trudność
zaawansowany
Czas peklowania
10 dni
Temp. wędzenia
25°C
Składniki (na 1 kg)
Sól peklująca
30 g
Cukier
5 g
Pieprz czarny
5 g
Jałowiec
3 szt
Przygotowanie krok po kroku
1
Przygotowanie polędwicy
Oczyść polędwicę z błon (ścięgno srebrne). Mięso w jednym kawałku.
Wskazówka: Pracuj ostrym nożem, nie szarp.
2
Peklowanie suche
Wymieszaj sól, cukier, pieprz i jałowiec. Natrzyj polędwicę. Zawiń w folię i pekluj 7-10 dni.
Wskazówka: Obracaj co 2 dni. Polędwica straci ok. 15% wagi.
3
Zawijanie w gazę
Opłucz, osusz. Zawiń w gazę wędliniarską, zawiąż sznurkiem co 3-4cm. Powieś na 2-3 dni.
Wskazówka: Gaza chroni przed owadami i pozwala na równomierne osuszanie.
Fazy wędzenia
Faza 1
120 min
20°C
Osuszanie
Bez dymu
Faza 2
360 min
25°C
Wędzenie zimne
Z dymem
Faza 3
360 min
25°C
Wędzenie zimne
Z dymem