0 polubień
Utwórz plan wędzenia
Informacje
Kategoria
ryby
Trudność
sredni
Czas peklowania
1 dni
Temp. wędzenia
25°C
Składniki (na 1 kg)
Sól morska
50 g
Cukier
30 g
Koper świeży
30 g
Pieprz biały
2 g
Przygotowanie krok po kroku
1
Filetowanie
Wyfiletuj łososia lub kup gotowe filety ze skórą. Usuń pęsetą ości.
Wskazówka: Filety powinny mieć równomierną grubość.
2
Solenie suche
Wymieszaj sól, cukier i pieprz. Posyp na mięsną stronę fileta. Ułóż koper. Zawiń w folię i soluj 12-24h.
Wskazówka: Proporcja soli do cukru 2:1 daje idealny balans.
3
Osuszanie
Zdejmij mieszankę (nie płucz!). Osusz papierowym ręcznikiem. Połóż na kratce na 4-6h w lodówce.
Wskazówka: Na powierzchni musi powstać pellicle.
Fazy wędzenia
Faza 1
60 min
20°C
Osuszanie
Bez dymu
Faza 2
180 min
25°C
Wędzenie zimne
Z dymem
Faza 3
180 min
25°C
Wędzenie zimne
Z dymem