Kurczak wędzony

Cały kurczak marynowany i wędzony na gorąco. Soczysty w środku, chrupiący na zewnątrz.

0 polubień Utwórz plan wędzenia

Kategoria drob

Trudność sredni

Czas peklowania 1 dni

Temp. wędzenia 55°C

Woda 2 l

Sól 100 g

Cukier 30 g

Czosnek 4 ząbki

Tymianek 5 g

Rozmaryn 5 g

Oczyść z wnętrzności, odetnij końcówki skrzydeł i szyję. Wypłucz i osusz. Zwiąż nogi sznurkiem.

Rozpuść sól i cukier w wodzie, dodaj czosnek, tymianek i rozmaryn. Zanurz kurczaka na 12-24h.

Wskazówka: Kurczak musi być całkowicie zanurzony.

Wyjmij z zalewy, osusz. Powieś lub połóż na kratce na 4-6h w lodówce.

Wskazówka: Sucha skóra = chrupiąca skóra po wędzeniu.

Faza 1 30 min

45°C Podsuszanie Bez dymu

Faza 2 120 min

55°C Wędzenie

Z dymem

Faza 3 60 min

80°C Pieczenie Bez dymu