← Powrót do przepisów
Kaczka wędzona
Pierś z kaczki peklowana i wędzona. Delikatne mięso z nutą dymu.
0 polubień
Utwórz plan wędzenia
Informacje
Kategoria
drob
Trudność
zaawansowany
Czas peklowania
3 dni
Temp. wędzenia
55°C
Składniki (na 1 kg)
Sól peklująca
25 g
Cukier
10 g
Pieprz czarny
3 g
Jałowiec
3 szt
Tymianek
2 g
Przygotowanie krok po kroku
1
Przygotowanie piersi
Usuń nadmiar skóry. Natnij skórę w kratkę (nie nacinaj mięsa!).
Wskazówka: Nacięcia to klucz - tłuszcz wytopi się równomiernie.
2
Peklowanie suche
Wymieszaj sól, cukier, pieprz, jałowiec i tymianek. Natrzyj od strony mięsnej. Zawiń w folię na 2-3 dni.
Wskazówka: Obracaj codziennie.
3
Osuszanie
Opłucz, osusz. Połóż skórą do góry na kratce na 6-12h w lodówce.
Fazy wędzenia
Faza 1
30 min
45°C
Podsuszanie
Bez dymu
Faza 2
90 min
55°C
Wędzenie
Z dymem
Faza 3
30 min
75°C
Pieczenie
Bez dymu