Żeberka wędzone

Żeberka wieprzowe w stylu BBQ - marynowane, wędzone i glazurowane.

0 polubień Utwórz plan wędzenia

Kategoria mieso

Trudność sredni

Czas peklowania 1 dni

Temp. wędzenia 110°C

Sól 15 g

Papryka wędzona 10 g

Cukier brązowy 15 g

Czosnek granulowany 5 g

Pieprz czarny 3 g

Cebula granulowana 5 g

Zdejmij błonę ze strony kości (podważ nożem i ściągnij ręcznikiem). Pokrój na pasma po 4-5 żeber.

Wskazówka: Usunięcie błony to klucz - bez tego rub nie wniknie.

Wymieszaj wszystkie przyprawy. Natrzyj żeberka. Owiń folią do lodówki na min. 4h, najlepiej na noc.

Wskazówka: Im dłużej leżą z rubem, tym lepszy smak. 12-24h jest idealne.

Wyjmij 1h przed wędzeniem. Nie ścieraj przypraw.

Wskazówka: Metoda 3-2-1: 3h wędzenia, 2h w folii, 1h glazurowania.

Faza 1 180 min

110°C Wędzenie

Z dymem

Faza 2 90 min

120°C Pakowanie w folię Bez dymu

Faza 3 30 min

130°C Glazurowanie Bez dymu